以芽菜河粉牛肉等炒成

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“干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。”

食材明细

主料 牛肉 200g 河粉 300g 红萝卜 半根 包菜 5片

辅料 酱油 适量 盐 适量 沙茶酱 适量

咸鲜口味炒工艺半小时耗时高级难度

干炒牛河的做法步骤

1

牛肉一小块（不要洗水了）。

2

逆着纹路切片，切越薄越好。

3

萝卜，包菜，切丝。

上海宝山刘行、顾村等地多次出现类似案情 4

牛肉先调入油，搅拌均匀。

5

再加入沙茶酱，酱油，玉米淀粉再次搅拌均匀。

6

河粉撕开。

7

炒锅加较多的油，油热，放入牛肉迅速炒熟，连油带油全部盛起备用。（牛肉不要炒太久了，大概就30秒时间）。

8

把锅洗干净，重新起锅。放入刚刚用的油。

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放入包菜丝和萝卜丝翻炒三四秒，关火。

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加入河粉，用筷子翻炒均匀后开大火炒香。

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加入酱油，继续炒香。

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今天忘记买豆芽和香葱了，用包菜和红萝卜替代也是不错的选择。

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好吃，加点辣椒酱就更好了。

小窍门

干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。

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