砂锅底料的做法和配方永恒

思维的碰撞带来灵感的火花 用砂锅做一些美味食品，能够锁住食材的原味儿，所以说很多人比较喜欢用砂锅来做美味佳肴，用砂锅做底料的时候，也是比较简单的，因为砂锅没法用来炒制，所以说可以之前先用铁锅事先炒好，然后再挪到砂锅里面，这时候要准备一些调味品，要准备一些调料配料和辅料，我们来看一下这方面的内容。 砂锅底料的做法和配方 一、香料配方(比例)香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0. 草果0. (注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小) 二、配料辣椒 斤(河北新一代辣椒) 精制牛油7斤 色拉油 斤 郫县豆瓣4两 白酒 两 老姜 两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两 三、辅料醪槽少量 冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤 斤红油5斤 辣椒段10个 花椒少许四、底料的炒制方法1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(2分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用) 、将牛油7斤和色拉油 斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒 斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用) 五、红油的提炼(拉油)方法(目的是把油增香)将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干。将牛油7斤和色拉油 斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱( 条)、老姜片( 两)增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)，在辣椒炒香时，需要放香料(碗)→倒白酒(2两)→辣椒变乌红色时关火。