蔬菜到底该生吃还是熟吃看了这篇千万别再弄力量

蔬菜到底该生吃还是熟吃？看了这篇千万别再弄错了！

有病不求人

美国生子有几条路？普通人找中介 晚餐的一个重要职能，是补充白天没吃到的营养，杂粮是一个，另一个就是蔬菜。晚餐正好可以多吃蔬菜，而且能比较合理地吃蔬菜。

很多人为了保证蔬菜的新鲜，选择生吃蔬菜，他们觉得，生蔬菜中所含的维生素C比熟蔬菜多。事实上，熟吃蔬菜才是最佳选择。中国人习惯熟吃蔬菜，而且我们每天摄取的维生素C是足够甚至超过标准的，而生吃蔬菜要面临几个问题。

生吃蔬菜面临的问题

其一，生吃蔬菜的量，肯定比熟吃的少。《中国居民膳食营养素参考摄入量》上提倡每天摄入一斤蔬菜，就是指生的，如果做熟了，一斤蔬菜没多少，一般人都能吃够，但如果是生的，毛毛扎扎的一大堆，加上没味道，未必全能咽下去。虽然烹调过程中维生素要损失，但只要吃够一斤，最终身体吸收的维生素仍旧是满足每天身体需要的，这个摄入量在设计之初就已经考虑到了熟吃时维生素的损失问题，才给出了一斤的菜量。

熟吃的蔬菜虽然维生素有损失，但因为吃的量比较大，最后所得也比生吃但吃得少所获得的维生素C要多。在多项调查中发现，中国人的各种营养素中，维生素C并不缺乏，甚至超过规定标准，这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系，必须承认，熟吃蔬菜是个好习惯。更何况，蔬菜中的一些营养素也是需要做熟之后才能被吸收的，比如胡萝卜素、番茄红素，这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好，能很好地防癌、抗衰老，但胡萝卜和西红柿必须做熟了之后，其中的这两种物质才能被人体吸收。

另一个问题是，生吃蔬菜的时候很多人感觉胃里凉，不舒服，这是中国人的体质特点决定的，我们毕竟不像欧美那样的食肉民族，而之前的营养学是在欧美人体质上形成的，所以没有照顾到中国人的体质特点。

蔬菜到底该怎么吃？

之所以胃里会有发凉的感觉，是因为人体在消化食物时，先要把食物预热到与体温相当，这个时候体内的消化酶才开始去消化食物，本身温度很低而且含水量很高的蔬菜，预热时需要很多的能量。如果这个人本身已经是能量不足，比如平时就经常觉得胃里发凉、怕冷怕风，让他的胃再去加工这些生的蔬菜，能量的消耗就又要增加，肯定会消化不良在前、本身能量损耗在后，也就是中医说的脾胃虚寒。这是中国人体质中最常见的，它甚至是很多慢性病的基础，非要让有如此体质特点的人勉为其难地消化生的蔬菜，而且所获的营养比熟吃的蔬菜还要少，很不值得。

为了尽量保留蔬菜的营养，做熟蔬菜的方式应尽量简单，简单地用水焯一下是最好的办法，或者是蒸煮，总之比煎、炸、炒都要好得多。一来因为温度低营养损失少，二来兼顾到了暖胃的效果，而且因为不放油，热量控制住了，不至于以吃素为名却吃出了荤菜的恶果。

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