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楠楠生活帮：挑选清洗食用 专家解密豇豆

（ 李贤 报道）

楠楠：“高山顶上一口洼，郎半洼来姐半洼，郎的半洼种豇豆，姐的半洼种西瓜，她不缠我我缠她\"这段民谣当中所说的豇豆便是我们常说的豆角，它们成双成对的并生，缠绕在一起便是姻缘便是永不分离。据说有的地方小伙子向姑娘求婚必须要带一把豇（jiang）豆，而姑娘嫁给小伙子嫁妆里也必然会有着一把豇豆，原来这豆角不仅好吃，还有着如此浪漫之意。下面我们就让专家跟大家说一说这豇豆怎么挑选。

吴老师：豆角是咱们餐桌上常见的一种蔬菜，豆角呢有长豆角和扁豆角，像我现在拿的这个豆角呢，这是一种长豆角，叫豇豆，老百姓一般都说这是长豆角

那么在市场上我们怎么才能挑选到质量上乘的豆角呢？

吴老师：我们上市场购买的时候要注意这么几点，第一，是看这个豆角的颜色

，你看我现在拿了三个豆角做个对比，就可能看的清楚，这个呢，是长得比较老的豆角，它颜色发白，颜色变浅，这个正好采收的这种豆角呢，它颜色比较深，像这种长得比较嫩的豆角呢，颜色更深一些，这是看颜色。第二个注意的呢，就是看形状，豆角要是长老了呢，它就打弯了。

杨鹏：它里面的豆状就特别的突出？

吴老师：对，豆粒就鼓出来了，这个皮呢就抽抽了。这个长得最好的豆角呢，它这个条形状比较直，豆粒没有鼓出来，而且看着是非常饱满的。它这个比较嫩的豆角呢，就是豆粒也看不着，豆条也是比较直的，但是它也长得短，看着也嫩，这是第二点。第三点呢，就是注意因为这个豆角呢，容易长虫，生了虫的豆角呢，它都会在这个豆角上看着虫眼。

吴主任说，除了挑选豆角，对豆角进行清洗，还有一些注意事项。

吴老师：豆角跟那种一次性采收的蔬菜有点不同，它是连续采收的一种蔬菜，就是它一边长一边要采收，这样在生产过场中难免会有连续打药的这种现象，所以豆角上非常容易残留农药，因此呢，我就是主要强调一下这个情况。那么在清洗的时候采取以下几种方法：第一个呢，要是刚买回来的豆角你当时就要吃的话，那就先在水里面放一小勺食用碱，然后把豆角放里头泡一下，泡个三五分钟，泡完了以后再用清水清洗，清洗完以后就可以食用了。

杨鹏：这个碱的作用主要是清除这个农药的是吗？

吴老师：对，因为这个豆角上使用的农药呢主要是酸性农药，用这个碱浸泡了以后呢 杨鹏：能中和？

吴老师：酸碱中和，让这个农药分解，这是一个方法，还有一个方法呢，可以在热水里头抄一下，因为农药遇到高温以后也容易分解。

马刺队夺回领先权。杰克后仰跳投命中扳平 那么我们在食用上还有些其他注意的事项吗？

吴老师：实际上豆角呢因为豇豆还有那种扁豆角这两种豆角，虽然都是豆角，但是它们还是有一定区别的，那种扁豆角呢在半生不熟的时候容易产生毒素，人吃了以后容易有那个轻微的中毒现象，但是我们这种长豆角豇豆呢，不会有这种情况，你生着吃也行，熟着吃也行，半生不熟的吃也行，它不会有中毒现象。

杨鹏：尤其是那种很短很扁的豆角，必须要炒熟了。

吴老师：对。豆角的营养价值比较丰富，它还有健胃补肾的作用，多吃豆角是很有好处的，但是容易便秘和腹胀的人别吃太多，因为吃多了豆角容易引起肚胀，容易引起便秘。

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