以猪腰为主料

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“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

配料可以自己搭配，青椒，洋葱，笋片，马蹄，木耳，青蒜等。”

食材明细

主料 猪腰 2只

辅料 洋葱 1个 青椒 1个 红椒 1个

配料 蚝油 适量 老抽 适量 料酒 适量 香醋 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 葱 适量 姜片 适量 蒜片 适量 淀粉 适量

咸鲜口味爆工艺数小时耗时高级难度

爆炒腰花的做法步骤

1

新鲜的猪腰2个。

2

猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。

3

平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。

4

要剔除干净，不然异味很重。

5

在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，

6

一直切到边，不要切断。

多则超百年 7

然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。

8

最后横切出腰花块。

9

把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。

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准备好青红椒、洋葱片。

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锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。

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锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。

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倒入腰花大火翻炒。

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最后淋入水淀粉包汁出锅。

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