搅打至液体浓稠牛

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食材明细

主料 低筋面粉 50g 高筋面粉 少许

辅料 鸡蛋 3个（带壳毛重60g左右） 细砂糖 70g 柠檬汁 数滴 清水 30g 紫薯 适量 无味液体油 30g

甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度

紫薯戚风的做法步骤

1

紫薯洗净后上锅蒸熟，去皮后切丁

2

准备好材料。低筋面粉提前过筛2~3次

3

将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏

4

蛋黄中加入细砂糖20g，搅打均匀

5

加入清水，搅打均匀

6

加入无味液体油，搅打至液体浓稠，细密，柔滑的状态。这个状态有些像我们做冰激凌时的蛋奶糊的状态，用手指划过蛋奶糊后，痕迹不会消失

7

筛入低筋面粉，拌匀后静置备用

8

在紫薯丁表面撒上少许高筋面粉，翻动紫薯丁，使其表面均匀裹上一层高粉，然后再筛入多余的干粉，备用

9

蛋清中加入柠檬汁，搅打至鱼眼泡后，分3次加入细砂糖50g，搅打至干性发泡状态。加糖的时间为：鱼眼泡状、出现纹路且蛋清基本不低落、蛋糊出现大弯钩

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烤箱预热180度。 打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀

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将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，用刮刀快速而且轻容的切拌（翻拌）均匀

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仅委托贷款收益就达到1304.41万元。此外 拌好的蛋糕糊应该非常细腻，没有大气泡

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将蛋糕糊从高处倒入模具中

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加入紫薯丁，将模具在案板上震几下或者用筷子沿着蛋糕模具的边沿划几圈

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将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，烘烤60分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，从距离台面30cm的高处震几下模具，然后立刻倒扣，完全凉透后脱模

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