红焖羊肉的具体做法的

2022-01-20 来源：临清租房网

红焖羊肉的具体做法：

1、羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；

2、锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3、加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4、慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

据悉做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉的做法也要三讲：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、所谓讲肉就是在选择羊肉时十分讲究一起过。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在1315斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2.讲料就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3.讲汤就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。