有了水磨粉吧

2021-12-31 来源：临清租房网

有了水磨粉，做汤团是不够的，只能做实心的圆子。

圆子是没有滋味的，不过放了酒酿会很好吃。

要做汤团一定要要馅料。

正如之前所报道记得小时候在家帮母亲做馅料的经过。

馅料分甜咸两种。当时咸的就是猪肉馅的；甜的有猪油黑芝麻馅和豆沙馅。

豆沙有细沙与粗沙之别。

不管粗沙与细沙，都先要把赤小豆洗净煮酥。

细沙做法是：将熟的赤小豆倒入用竹制的淘箩内，用手搓。使豆沙从缝隙中漏出，豆壳留下，弃之不用。

细沙虽细腻，但损耗不少。

就做粗沙吧。只要把赤小豆倒进磨子，磨几下豆壳都磨碎了。这是粗沙的不同做法。

接着就要炒豆沙了。

铁锅洗净油腻，在火上烧干。倒入豆沙不停翻动。不时加进一点素油以防粘锅。再放进赤砂糖（红糖），继续在小火上炒。炒到颜色深红，干湿正好，软硬适中，就好了。但锅从火上取下时还要不停地炒。不然烫的锅会使豆沙焦了。北方叫糊了。冷后取出备用。

芝麻要先挑拣后洗再炒。小火勤翻。炒熟后用杵臼捣碎。拌进绵白糖。

绵白糖和红糖平时是没有供应的。只有过年凭票才有。买不到只能用白沙糖代替，味道相差很多。吃在嘴里“悉里萨拉”的。

然后再把用肉票排队买来的猪油，慢慢揉进芝麻中。揉透，不开裂就好了。取出备用。

咸的就剁猪肉馅，拌上料酒调味品就好了。

当年没冰箱。要保住这些馅料不变质，母亲煞费苦心。

装在瓷碗里，盖上盖子，用竹篮挂在屋外檐下。高高的，很安全。

水磨粉有了，三种馅料也有了。就等过年吃汤团了。

现在自己做的都很少了。超市买来的吃不出当年的味道。

真想再吃到正宗的宁波汤团呀。

共 612 字 1 页转到页【编者按】文章回忆了小时候在家帮母亲做馅料的经过，细致而详尽，其中还有无尽的乐趣和甜蜜。如今时过境迁，超市买来的汤团却再也找不回当年的味道，因为当年的汤团里有一个“情”字。（李子燕）

1楼文友： 11:58:29 如今时过境迁，超市买来的汤团却再也找不回当年的味道，因为当年的汤团里有一个情字。没有翅膀，依旧可以飞翔；我的羽翼，扎根在心灵之上。

2楼文友： 1 :09:01 现在吃的东西多了也是个原因吧。