调料界也有四君子你会用吗永恒

2021-04-18 来源：临清租房网

调料界也有“四君子”，你会用吗？

提起四君子你一定会想到：梅、兰、竹、菊。但你一定不知道，调料界也有四君子，他们是：葱、姜、蒜、椒。

千百年来，中国人之所以无比推崇这四味调料，自是因其有非凡功效

葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。

葱、姜、蒜、椒，不仅能够增加食物鲜味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，也是一门高深的学问。

葱君

颜值指数：★★★

清白两色组成，清新怡人。

营养指数：★★★★

葱中的有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。此外，葱能促进血液循环，改善神经系统功能，对预防心血管疾病、记忆力下降均有一定的功效。

如何让它发挥最大的保健功效？

大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

贝类多放葱

2、站外链分析大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

姜君

颜值指数：★★

又名将军，比较任性，长相也比较有个性，不像其他三位君子一样规则。

营养指数：★★★★

姜中的姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。另外，姜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些生姜有利于延缓并减少维C被破坏。

如何让它发挥最大的保健功效？

姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃。通常情况下，嫩姜辣味小，一般可用来炒菜或凉拌，老姜味道辛辣，一般用来熬汤、炖肉等。

鱼类多放姜

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹）等寒性大的海鲜烹调时也该放些姜。

蒜君

颜值指数：★★★★

还记得这个谜语吗？弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。对，谜底就是蒜！白白的身子一瓣一瓣，简直是蔬菜中的橘子呀!

营养指数：★★★

蒜中的大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能，它所含微量元素硒、锗等都具有抗癌作用。

如何让它们发挥最大的保健功效呢？

大蒜素遇热也会失效，因此尽量生吃，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

禽肉多放蒜

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。椒君

椒君

颜值指数：★★★★

椒君小巧玲珑，性格开朗，见人通常都会咧开嘴笑。

营养指数：★★★

花椒是中国特有的香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

如何让它发挥最大的保健功效？

优质的红花椒麻味更重，而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。

肉食多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用。牛肉、羊肉更应多放。牛羊肉等膻气重，烹调时放花椒，能提鲜、去膻。

在厨房里，它们可谓各有用武之地，听完四君子的故事，你会用了么？