滇菜汽锅鸡的做法哈

滇菜汽锅鸡的做法,滇菜汽锅鸡怎么做好吃？

[主料辅料]

活鸡1只(2000克)、葱(15克)、精盐(7.5克)、味精(0.5克)、姜(15克)、胡椒面(1.5克)。

[烹制方法]

1.选肥壮的母鸡(阉鸡也可)，宰杀去毛

，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分。姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。

2.鸡块入锅余过，清水洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的余血水倒入，同时清除汤中的浮物。加盐、味精后，灌入汽锅内，以淹过鸡块为度。再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上(蒸锅的大小应与汽锅相等)。蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。

养生美食小贴士：

1.汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气。

2.蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟。3.所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。

(风味特点)

1.汽锅鸡是云南特有名菜，历史悠久，素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐。

2.汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫杨林鸡，煨鸡的陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，汽锅鸡取代了杨林鸡。

3.汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶明如水，亮如镜，体如铁石，音如磬鸣。

4.汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇，营养成分散失较少，因此，被誉能培养正气。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为培养正气店，顾客盈门。

9、下载Drupal和中文语言包 5.汽锅不仅可以蒸鸡，亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。如果鸡肉蒸到七成熟时，加入药材，可制作为三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、人参汽锅鸡??，可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。

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