四川特色小煎鸡的做法牛

四川特色小煎鸡的做法,四川特色小煎鸡怎么做好吃

【菜名】小煎鸡。

【所属菜系】川菜。

【特点】色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

【原料】

以防发芽霉变；待收割的小麦要避开降水天气 鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。 芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克，蒜10克。

四川特色小煎鸡的做法：

鸡腿肉去骨，用刀拍松

，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成马耳朵形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。